Le fonio – la céréale que le monde redécouvre

Il existe des ingrédients que la grande distribution n’a pas encore trouvés. Le fonio en fait partie.

Cultivé depuis plus de 7 000 ans en Afrique de l’Ouest, ce grain minuscule est naturellement sans gluten, riche en acides aminés essentiels, et d’une délicatesse remarquable en bouche. Les grands chefs européens commencent à peine à le découvrir — Pierre Thiam l’a introduit sur les tables de New York, Yotam Ottolenghi l’explore dans ses cuisines londoniennes.

Il se cuisine comme la semoule. En taboulé, en risotto, en porridge du matin. Un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches — c’est tout ce qu’il demande.

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